Diseñados para desollar. Sus hojas son livianas y con una marcada «panza» o filo curvo.
Los hay de punta elevada, algunos realmente exagerados , y de punta caída, que permite a la vez eviscerar sin riesgo de pinchar el contenido del vientre de las piezas. Éstos últimos son muy utilizados por cazadores para no arruinar la carne.
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